据测定，行将老练的果实每天可增加果实自身体积的１％-１．５％。假如早摘１０天，可减产１０％-１５％。此外，采收过早，未老练的果实内单宁、原果胶含量多，含糖少，果实有涩味，硬度大，果实的风味、质量欠好；采收过晚，果实呼吸效果加强，果实变软，也影响果实的质量和贮运。

  一要看果柄。正常老练果实的果柄与果枝之间会构成离层，只要将果实悄悄进步即可掉落。

  二要看果色。果实老练时，原种类的色素会出现出来。如老练的金冠苹果，绿色的底色会变成黄色；巨峰葡萄老练时，会由绿色转为紫黑色。

  三要看老练期。各种果实都有必定的老练期，如金冠苹果的老练期为１４０-１４５天，富士苹果的老练期为１７５-１８５天，中华寿桃的老练期为１９０天左右。

  四要看硬度。果实老练时，细胞间的原果胶通过果胶酶的效果而变为可溶性果胶，因此肉质变得松脆。

  五要品风味。果实老练时表现出固有的风味，如富士苹果老练时为酸甜味，蜜梨老练时为甜味。

  采收果实的办法主要是由下而上、由外而内，这样可防止碰落果实，削减丢失。采收柿子、葡萄可用剪刀剪取，采收枣、核桃、栗子等多用竿子振落拾取。

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